栗仕事

　　　　　　　　　　

10月の初めに友達の山の畑に栗拾いに行った。

栗は虫の入ってないのを3週間～1カ月位、冷蔵庫のチルド室に置くと糖度が増すという。

ちょうど1カ月経ってからチルド室を見たら、虫が生きていて、栗を食べていた。

虫を取り、ある程度分けて、丈夫な厚い袋に入れ替え、冷凍し直した。

12月のランチは出来ればマロングラッセを作りたいけど、初めてなので出来るのか

渋皮煮はひげおじさんが時々作ってくれるので、出来なかった渋皮煮で行く予定。

ランチの人の分量がいるので、一番大変な皮むきをいかに簡単に上手く出来るかが鍵。

綺麗なまま渋皮まで剥くために、検索した色んな方法を試してみた。

いかにも簡単に出来そうな感じに書いてあるけど、実はそのようにはいかない

2人で試行錯誤した結果、一晩冷凍させる。少し煮て、その後少し浸けたままにし、

その後、鬼皮を剥く。

それをまた5分位煮てお湯に浸けて置いてから、陶芸用の金ベラで渋皮を取る。

こうして渋皮を取ってる間もこんなにアクが出て来ます。

この作業を試行錯誤してたら、皮剥くだけで1日掛かりました。

栗仕事の大半はこの栗の皮むきが占めている気がした。

試す料理は、渋皮煮、栗ご飯、栗のキャラメルゼ、マロングラッセの4種類。

渋皮煮と栗ご飯はひげおじさんが作り、栗のキャラメルゼ、マロングラッセは私係。

渋皮煮はいつも作ってるだけあって、予想通りの美味しさ。

マロングラッセが作れなかったら、この渋皮煮でランチ行こうと渋皮煮は保険。

その日の夜は栗ご飯夕飯。。。

栗ご飯・・・イマイチ。。。売ってる甘露煮で作るより、美味しくない。

南瓜煮

野菜と肉の炒め物

蕪の浅漬けもやし白菜キムチ大根の辛し漬け

貴重な一日の時間を栗の皮むきで丸1日使ってしまったけど、剥き方の勉強と思えば

それもこれからの自分に役立つかもしれないと・・・

栗仕事って、山菜に似ていて、栗拾いは簡単だけど、その後の下処理が大変だとわかった。

山の幸とはそういう物なのね

これを縄文人はまめに調理して食べていたんだろうなぁ・・・

美味しい物を食べるためには、手間を惜しんではいけないんです

次は私の栗料理。。。

　　　　　　　　　　

大根収穫、地下保存

　　　　　　　　　　

雨降る前にとヤーコンの次は保存用大根を収穫した。

ひげおじさんは大きい大根を抜く係、私は葉っぱ切って運ぶ準備係。

たくあんを浸けるためにちょっと細めな大根は干した。

他の大根は保存するために小屋に運び、地下に入れる。

大根を外で渡す人、地下で受け取る人。二人で連係プレー。。。

黒い袋に入れて、サイズ別に収納。大きい方は先に腐りやすいので、先に食べる。

深さ1.5ｍ、広さ3畳の地下は寒暖差が少なく、凍る事がない。

温度は冷蔵庫と同じ感じであるが、違うのは冷蔵庫は乾燥してるが、地下は湿度99％。

だから、入れるものを考えて収納しなければいけない。

それと鼠が入らないように戸締り、隙間を厳重にしないいけない。

畑をやってない時は使ってなかったが、畑をやってからはとても重宝している。

父親は左官業だったので、試しに鉄筋2階の下に3畳地下をセメント囲いで作ったようだ。

50年経ってるが、かなり頑丈で 今は重宝している。

大根は春まで、ヤーコンは食べ終わるまで保存します。

北国は雪が多いので、保存は大事

　　　　　　　　　　

ヤーコン収穫

　　　　　　　　　　

11月12日、この日の午後から雨が降る予報。。。午前中にやれる畑仕事を片付けよう

まずは、ヤーコン掘り。。。こんなに立派に成長しました。

根元から葉っぱを切り落とし、発掘のように掘り出す。ひげおじさんの得意分野。

5個綺麗に顔出すヤーコン達。。。

左から2番目が一番ヤーコンが付いていた。今年は出来が良いし、綺麗

ヤーコンを根元から取り外していたら、ヤーコンの芽らしきものが見えた。

これは、来年の苗が作れないかなと思い、地下に一緒に保管した。

5個でこんなに採れました

ヤーコンは傷なしだと、黒袋に入れ地下に収納して置けば1年でも保存可能である。

この日の夕食はもちろんヤーコン料理。。。鍋とヤーコン炒め

ヤーコンは肉と一緒に唐辛子味噌で炒めるのが一番好き

シャキシャキして甘味があって、超美味しい