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3月30日の日から、自然酵母を2種類作って育てている。
一つは、一番簡単だと言われているレーズン酵母。もう一つはヨーグルト酵母。
レーズンの方は28℃設定、ヨーグルトは25℃設定で発酵。
レーズン酵母は私が若かった35年前に一度作った事がある。
でも、ひげおじさんがあまり好まなかったのと、酸っぱさがありやめた。
今回は、また新たな気持ちになったのと、ストレート酵母から、元種を作り、
安定した酵母菌に仕上げ予定なので、前とは多少扱いや、味が違うのでは
と期待してる。
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35年前はインターネットが一般的になかったので、情報が少なく、本を買って作った。
今度は溢れるほどの情報がある。それを見極めながら試してみようと思う。
レーズン酵母。レーズンと水を入れる。(左)1日後(右)少し泡が出て来た。
2日後・・・かなり泡が出て、発酵して来た。
4日目・・・発酵が進んで蓋がパン
と音を立てたので、蓋をアルミホイルに変えました。
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オリが出て来て、濁って来ました。前に作ってるので驚きません。
1週間目、だいぶ下にオリ(エキス)も溜まって来たので、元種を作る。
葡萄を使う人もいるけど、私は葡萄を漉して、同分量の強力粉を入れる。
かき回して、畑で農作業して、6時間位してみたら、発酵して零れ落ちていた。
零れ落ちた分は拭いて、冷蔵庫で寝かせている最中。。。
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ヨーグルト酵母は、ヨーグルトと強力粉を入れる。すぐ元種を作る方法。。。
3日後、泡が出て発酵して来た。
4日目・・・発酵しています。
6日目・・・また追加の強力粉20gを入れ、かき混ぜる。
2倍に膨らんだら、冷蔵庫で寝かせる。
7日目・・・このヨーグルト酵母を使って、ヨーグルト仕込みのカンパーニュを作る。
フランスパン粉、ライ麦粉、全粒粉、ヨーグルトと塩、はちみつ、ヨーグルト酵母を
入れて、パンを作った、この自然酵母は発酵するのにとても時間が掛かった。一晩。
カンパーニュなのでナイフでクーブを入れる。
×、N、草のような形の3種類のクープを入れてみた
焼き上がり~![[exclamation]](https://blog.seesaa.jp/images_e/158.gif)
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草のようなクープが一番好きだな![[exclamation]](https://blog.seesaa.jp/images_e/158.gif)
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割って食べてみた![[exclamation]](https://blog.seesaa.jp/images_e/158.gif)
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うん
焼き上がってすぐは美味しい?![[exclamation]](https://blog.seesaa.jp/images_e/158.gif)
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果たして明日は、どんな味かな?
手作りパンは次の日が堅くてかなり味が落ちる。
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でも、今回のはヨーグルト酵母を使っているので、少し期待している。
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明日の結果が楽しみ(^^♪
なら好みかも^^
大変だけど面白そう!
パンは焼き立てが一番ですよね。
そのうち、強力粉まで作ったりして・・・小麦?(笑)
いや、ごめん、本当に作るといけないから、
言っちゃダメだった!