レーズン酵母の食パン朝食

　　　　　　　　　　

レーズン酵母のストレート種から元種を作る。ストレート種に同量の強力粉を入れて、発酵。

これを３回繰り返す。だから３日掛かって、元種が出来る。つまり１０日掛かるのだ

ストレートでも使えるが、発酵時間が予測出来ないらしい。安定させるのに元種を作る。

３５年前はこのストレート種を使って、適当にやってたような気がする。

膨らむので時々、空気を入れ、かき回してやる。

この発酵してる所を見るのが好きだ一生懸命生きてる様が好き

酵母と強力粉と水が働いてグルテンを作っている。アメーバのように寄り添いながら、

力を合わせてグルテンを作っている。

お互いの特性を生かしながら、それぞれが働いて、一つの目的に向かって進む。

今私達はコロナウィルスと戦うには、こういうお互いの協力性を学ぶべきだと思う。

もっと元に帰って、必死にみんなが協力して戦争から立ち上がった事を思うべきだ。

と発酵の見ながら、感じた。自然の力は強い学ぶべきだよね

今回はこれを食パンにした。

ヨーグルト、レーズン酵母と使って見て、自然酵母は発酵がかなり緩やか・・・

イースト菌が１時間位で発酵する所、５,６時間掛かる。

元種を作るまで10日掛かるのだから、パンを作る発酵過程も自然な早さなのだろう

昼に練りをやって置いて、一時発酵させ、ベンチタイム。

二時発酵のつもりで夜に成型して、食パン型に入れて、冷蔵庫に入れて置いた。

イースト菌ならこの冷蔵庫で一晩入れて置くだけで発酵するが、これはしなかった。

仕方ないので、オーブンの発酵機能で1時間やったが、余り発酵しない。

仕方ないので、もう40分やってから焼いた。ちょっと高さ引くめだが焼けた。

さぁ～朝食タイム。。。

ウインナーとコーン法蓮草

サラダ

パンは中はしっとり外はしっかり

皮の厚みが気になったので、調べてみたら、表皮が乾いているか、焼き過ぎが原因と

いう事だったので、次はここを改善して、焼いてみようと思った。

味はとてもいいです。昔酸っぱいと感じたレーズン酵母は酸っぱくなく、まろやか。

きっとストレート種だったからだろうなぁ～

ひげおじさんも「美味しい」って、満足してくれた。

　　　　　　　　　　　　

Comments

とんでもねー時間だわー(^_^;)

Posted by pn at 2020年04月13日 22:22

ヒゲおじさんが「美味しい！」と言うのなら、百人力！！

Posted by song4u at 2020年04月13日 23:06

ひげおじさんの一言が元気の源だね。

Posted by HOTCOOL at 2020年04月14日 04:09

酸っぱく無く円やか、美味しそうだ
時間がかかっても手順を守るのが大事なのですねぇ

Posted by さる１号 at 2020年04月14日 06:09

このドロドロの状態からどうやってパンになるの？
もっと強力粉を足すの？こねないで作ってるの？

Posted by 親知らず at 2020年04月14日 07:59

pnさん・・・この長い時間を楽しみのです。

Posted by mutumin at 2020年04月14日 08:26

song4uさん・・・はい！これは成功でした。

Posted by mutumin at 2020年04月14日 08:26

HOTCOOL さん・・・評価してくれる人がいると張り合いがあります。

Posted by mutumin at 2020年04月14日 08:27

さる１号さん・・・はっきりそれを感じました。

Posted by mutumin at 2020年04月14日 08:28

親知らずさん・・・これはパンの前段階。。。ここから強力粉や他の材料を入れて練るのです。ドライ―イーストの代わりのこれを入れるので、水の量が少なくなります。

Posted by mutumin at 2020年04月14日 08:30

写真からもおいしさが伝わってきますよ！
特に最後の写真からモチモチ感がね！

Posted by paulo at 2020年04月14日 09:01

pauloさん・・・美味しかったです。ただ皮が少し硬いのが気になりました。

Posted by mutumin at 2020年04月14日 12:53

たっくさん時間がかかっただけのことはあるのですね！
本当に美味しそうです。
皮が固い・・・耳がしっかりした食パンって、私好きです♪

Posted by まほ at 2020年04月16日 00:04

まほさん・・・耳が堅いのにはいろんな原因が考えられるようで、出来ればそれもしっかりクリアできるようにしたいです。

Posted by mutumin at 2020年04月16日 04:22