ランチのための試作色々

　　　　　　

12月のランチは干支展と一緒にやるので、早めに決めないといけない。

11月のランチが終わった後から、干支を意識しながら試作を始めた。

まずはご飯を炊き込みご飯にして、馬の型に入れたい。

そのための型を陶器で作った。

その炊き込みご飯を何にするか？一番最初に人参ご飯を作ってみた。

美味しかった！でも、もう少し他のも作って比べて見たかった。

次に南瓜と小豆のご飯

人参が美味しかっただけに、ちょっと落ちるな！と思ってボツ。

安納芋を使ったさつま芋と塩あずきのおこわ

さつま芋とりんごのおこわ

この4種類を作って、この「さつま芋とりんごのおこわ」に決まった！

人参と迷ったけど、甘さと甘酸っぱいりんごの組み合わせが斬新かな？と思った。

馬には人参ぶら下げないと・・・と言事で、味噌汁の予定が人参スープに変更。

人参スープも3種類試作し、ある程度 決まった。[ まだ改良したいので]

一つ目のメインをハンバーグと決めて、色々試作した。

ハンバーグに人参の甘煮を上に乗せ、とろけるチーズで焼く。

う～ん！思った味と違っていた。もっとまったりする味だと思ったのに残念！

とろけるチーズとポーチドエッグ

美味しいけど、当たり前過ぎるかな？

とろけるチーズとなすを上げて焼く。

これも茄子が硬かった事もあり、イマイチだった！

とろけるチーズとりんごで焼く。

これが意外にイケるので、これに決定！

今度はハンバーグソース。。。りんごを少し入れたフルーティさが感じられる

りんごソースを作りたかった。3種類作ってみた。

このように分量変え、作ってみた結果、一番色んな材料を使って、時間も

掛かるソースが一番コクがあって美味しかった！

当たり前だよね！

こうして、ランチのメインを含めた半分が決まった！

毎日の夕食が試作だったので、ハンバーグと炊き込みご飯と人参スープの

生活が続き、ちょっと飽きちゃった！

　　　　　

本番で秋スイーツが少し変わる

　　　　　　

ランチ前日にりんごのワイン煮を作った。

コトコトを煮たつもりだったが崩れるのもあり、これではだいぶ無駄が出るぞ！

と気になり始め、ワイン煮の形を保つために容器に入れる事にした。

試作は2個分でやったが、本番はりんご12個分いっきにやった。

りんごを半分に切って24個をやったので、全体的に形を保って入れなかったようだ。

やっぱり大量にやるとそれなりにリスクを伴い、思うようにはいかない。

りんごの大きさに近い、脚付きのガラス容器に入れる事に！

その時点で、少し雰囲気が違って来た。

その次に安納芋モンブランは電動で出るモンブランの機械も丁度良い所で

止める事が出来ないという事で、手で圧し出す従来のモンブラン口金を付けて、

手動でやる事にした。この方が力はいるけど、安全策だと考えたから・・・

せっかく高いお金出して買ったけど、意味ないじゃん！

と思ったけど、麺作りで活躍して貰いましょう！と自分を納得させた。

さて、モンブランの上にシャインマスカットとマシュマロお花を飾る。

これも1個試作で作っている時は、何気にやって、そんなに失敗しなかったが

大量に作るとそんなに簡単に行かず、失敗が多かった！

失敗する度にマシュマロを食べて、血糖値に悪影響だな！

そんなマシュマロのお花作りを見て下さい！

まずは小さめのマシュマロを探して買って来た。

そのマシュマロを試作では4つ切って、5枚の花びらにした。

でも失敗でマシュマロを食べる方が多く、本番は4枚の花びらに変えた。

マシュマロにハサミ（これ専用にしたハサミ使用）で一部を残し切って行く。

切ったのをずらしながら花の形にして行く。

ただマシュマロなだけに ベタベタくっ付くのが難点！ここでも失敗！

手にくっ付き過ぎて、形が崩れてしまう。

試作の時は前に買った古いマシュマロなので、乾き気味だからやり易かったのだ！

今回は買ったばかりで、ふわふわ、ベタベタ。やり難い！

コーンスターチをまぶしながらやったら、手のくっ付きを抑える事が出来た。

そして時間が掛かりながらもなんとか出来るようになった。

花の真ん中[おしべ]は黄色をやりたい！

昨年無農薬の夏みかんの皮で夏みかんピールを作って保存してるのを思い出し、

それを使う事にした。

バッチリでしょう？！

葉っぱはレモンバジルで食べられる。

言わなければ、私がマシュマロで作ったとは誰も思わない。

無雑作に食べる姿を見て、大事に食べて貰うために作った事を話す。

少しは味わってくれるようになった。

たったこの直径2cm位の飾りの花に何時間もかけている。

みんなからしたらバカらしい！と思うけど、これがあるかないかは

大きいと思ってやっている。つまり主役を引き立てる脇役の大切さだ！

葉っぱからレモンの香りがして、マシュマロの溶ける感じの中に

夏みかんピールのほろ苦い柑橘の味と爽やかな香り。

インパクトあるんだけど、言わないと感じてくれない！寂しいなぁ～

きっとシャインマスカットに吸い取られてしまっているんだろうなぁ～

モンブランも手でやった方が思ったようにクルクル巻ける。

あの機械はきっとあまりランチでは活躍しない気がした。

無駄だったが、無駄だとわかった事が勉強代！

冬、麺作り頑張る！と自分を励ます。

試作はビスケットを付けてなかったが、安納芋モンブランとりんごとのコラボと

ビスケットの上にモンブランを乗せ、サクサクした食感も楽しむように考えた。

皆さんも「2つ楽しめて 美味しい！」と喜んで食べていた。。

写真撮りの前の秋スイーツ[上写真]と本番[下写真]の違いを比べて見てください！

ビスケットの上にお花を置いてます。

ランチの時にはこんな風に並びます。

お客様のランチとスイーツの写真を撮らせて貰いました。

試作写真撮りと大人数分の本番とは勝手が違い、まま変更となる事があります。

だから、ランチ初日はアクシデントが起きないか？ととても心配だ。

やる準備の段階で、アクシデントは起きた方が良いのです。

6日間だけなので、慣れた頃には終わりです。

それもある意味、私にとって、色々考えさせられる刺激で良いのかも！

と思いながら、ドキドキハラハラしてランチ作りを楽しんでいます。

　　　　　

11月のランチのお知らせ

　　　　　　

10月半ばから急に寒くなり、ストーブの季節に！

秋をもっと楽しみたいのに・・・なんでこんなに極端なんでしょう？

11月の期間限定ランチは「実りの秋旬野菜ランチ」

10月31日(金)～11月5日(水)の6日間です。

11時～14時の間で、なるべく前日午前までの予約090-7324-7451

収穫の秋落花生、さつま芋、里芋、蕪と旬の秋野菜がいっぱい！

そんな新鮮無農薬の秋野菜を美味しく料理しました。。。

11月のランチ　ジャ～ン！

秋野菜縄文焼き

鳥肉や家で採れた新鮮野菜を全部入れて、ナッツマスタードソースで焼きます。

焼き立てアツアツをふうふう言いながら食べると最高

ピザは「大学芋とベーコン万願寺のカリッとピザ」

2種類（紫芋と安納芋）の大学芋の甘さとベーコン万願寺の塩っぱさと

チーズで美味しさアップ甘塩っぱいって、堪らないんですよね

蕪と果物のサラダ

2種類の蕪にりんご、シャインマスカット、柿を乗せてフルーツドレッシングで頂く。

（サラダ蕪ともものすけ蕪）　　　　　　　　

口の中が蕪と色んなフルーツのコラボで舌が喜んで踊ってる感じ

ピーナッツ味噌おにぎりと茹で落花生と漬物アラカルト籠盛り

新米のご飯にピーナッツ味噌のおにぎり、最高

茹で落花生と漬物アラカルトもイケる

漬物はその時の野菜で多少変わります。

どれも全部手作りで、塩っぱ過ぎず、ちょうど良い頃合い味の漬物。

スイーツは秋スイーツ

　　毎年美味しい紅玉を購入。今年の紅玉は蜜が入って生で食べても美味しい！

その紅玉をワイン煮にして、その上に安納芋モンブランを乗せた。

これがやりたくて、モンブランの機械を買っちゃいました！(笑)

りんごとモンブランのコラボ最高

コクを加えて、りんごの美味しさを最大限に引き出す。

美味しい紅玉の生のりんごと煮りんごの変化も楽しんで下さい。

そればかりではありません！カスタードクリームと生クリームでまったり！

下から紅玉のワイン煮、カスタードクリーム、生クリーム、安納芋モンブラン

そして飾りはシャインマスカットとマシュマロで私が作ったお花。

お花の中心部は夏みかんの砂糖漬け（これも少しだけど全部手作りです）。

隅々まで、手作りと無添加に拘り、スイーツを作っています。

零れ落ちそうなカスタードや生クリームの層をご覧ください！

ランチもスイーツも秋がいっぱい美味しいお料理をジフでご覧ください

　

年に1回の美味しい秋の味覚を堪能してください！

みんなで予約して、食べに来てねぇ～