大根の鰊漬けと糠漬け

　　　　　　　　　　

年末2種類の漬物を作った。どちらも雪があまりに早く降り過ぎて、大根を乾かせない。

少しだけ外に干したけど、全然乾かないので困ってしまった。

最後は乾燥機で乾かしたために、乾かし具合が自然じゃない雰囲気に仕上がった。

一つ目は12月21日に漬けた鰊漬け。

大根をひたすら、二人で乱切りにして、干せなかったので乾燥機で少し乾燥させた。

材料のキャベツ、人参、生姜をひたすら切る。

主役の身欠き鰊を切って置く。麹、塩、昆布、唐辛子を漬けられるように準備。

材料と麹を交互に入れて行き、出来上がり重しを乗せ、3日位で水が上がって来る。

この野菜の高い昨今では、この材料を全部買って作るとかなり高い漬物になり、高級漬物だ。

家は買うのは鰊と麹だけだから、漬けられるけど・・・

きっとこうして手作りの漬物文化は途絶えて行くのだと思うと寂しい。

我が家は「青森の漬物」という本を手本に作って、漬かり具合で多少変えている。

漬物は発酵食品なので、気候にかなり左右される。作ってみてわかった。

だから発酵具合をチェックし、食べ始める事は大事。食べてみて、また味を調整する。

鰊漬けは2度食べたが、まだ成れが少し甘い感じだった。

沢庵を漬けたのは12月30日。ここでも大根が乾かず、乾燥機に掛けた。

前に大根を洗っている時に指摘された、なぜ大根が所々、凹んでいるのという質問。

鼠が畑の土の上に出てる部分を齧って行くので、その部分をナイフで取り除いたのです。

今年は鼠が食べるものがないのか、大根でも食べるという現象が起きている。

大根でも、辛み大根は鼠は食べないがこの大根は甘い美味しい大根なのでやられた。

その切った部分が 乾燥機に掛けたらカビたまたカビた部分を切って漬けたけどね。

気候変動はこういう漬物にまで影響を及ぼしている。

今回、自然乾燥した大根と、乾燥機に掛けて漬けたのと2種類分けて作った。

自然乾燥の大根は、このように半分曲がる位の柔らかさまで乾燥させ、付ける前に揉む。

糠と塩とザラメを混ぜて置く。

大根と糠、昆布、唐辛子を交互に入れる。

今回、果物の皮を乾燥させて置くのを忘れて、仕方ないので、生のりんごスライスを入れた。

早く雪が降った事が色んな所に影響を及ぼしている。漬物も上手く出来るかわからない

でも、今まで作った手作り沢庵が、スーパーのと全然違うのだとわかったので、買って

食べる気にはならないし、大根はいっぱいある。添加物が入ってるのは変な甘さがあるけど

自然の果物の皮を入れたり、ザラメを使ったりして作ってるのは自然な甘さで、上手く

発酵を促してる感じがする。発酵も自然現象なので、微妙な変化がある気がする。

沢庵が出来るまでは1カ月。干し具合でどんな違いがあるか、怖くもあり、楽しみである。

もうほとんどの人が作らないから、伝統の美味しさが途絶えて行くんだろうなぁ～

少しでも真の美味しさを残したいものである。

　　　　　　　　　　 

1カ月遅れの沢庵漬け

　　　　　　　　　　

昨日は1年ぶりに美容院。。。

ちぢれっ毛のくしゃくしゃ髪が久しぶりに真っ直ぐになった

切ったのもあって、扱いが楽縮毛矯正かけるから、ちぢれっ毛はお金掛かるよね。

これで半年（夏前）は良いんだけど、湿気のある夏あたりからくしゃくしゃチリチリ

仕方ないか親から貰った遺伝だから・・・

一昨日、例年の1カ月遅れで沢庵漬けを漬けた。

糠を生協から貰って来て、中に入れる乾燥果物の皮、塩、昆布を用意する。

ひげおじさん漬け始める。

大根が少ししかないけど、やっぱり食べたい

1カ月位したら、食べれるかなぁ～・・・

上手く漬かっていると良いんだけど・・・　なんせ今年、暖か過ぎる

いつもなら最低でも今頃1カ月は真冬日なはずなのに、正月前からずっと＋気温。

きっと発酵が早いと思う。時々様子見ないと、酸っぱくなってるかも

多分いつもの年より熟成も短いし、味は落ちると思うけど、楽しみである。

おまじないを掛ける「美味しくな～れ」

　　　　　　　　　　

コールラビの糠漬け

　　　　　　　　　　

そろそろ野菜が採れて来たので、昨年の冷凍保存した糠漬けを目覚めさせた。

解凍するのに結構時間が掛かるものである。

まずはあのコールラビを漬けてみたい数はいっぱい作ってないので、3パターンで

半分は皮を剥いて切って、早く漬かるように・・・

後半分は1/4の塊を薄皮を剥いで、1/4をそのまま漬けて、葉っぱも半分入れてみた。

朝入れて、切ったのを夕食に食べてみた。

歯ごたえが良くシャキシャキして美味しい　これは良いかも

一日置いて、薄皮を剥いたのを食べてみた。

薄皮剥くだけで、4/1の塊で漬けて、食べる時に切るのが取り扱いが良かった。

葉っぱも入れてみたが、硬めなので やらない方が良いな

皮を付けたままの1/4を試食。。。この日は胡瓜も取れたので一緒に漬けた。

皮は噛み辛く、根元がガムのように粕が残る。初物のきゅうりは美味しかった

コールラビ自体は糠漬けにとても向いてる食材だが、薄皮を剥いて、

根元の軸っぽい所を取り除くととても良い感じに食べられる事がわかった

コールラビもサラダ、炒め物、漬物とレパートリーが拡がった。

漬物に出来れば、コールラビは毎日食べれるので、今年の秋に多めに植えてみよう

私は大根より美味しい糠漬けだと思った